老方小鱼
2018-05-23
1.鲜花瓣用清水反复清洗3～5遍，清除残余的花蕊和杂质。放入刚能淹没花瓣的清水加入15g盐，浸泡30分钟，对花瓣进行消毒。没能腾出手来拍照哈
2.消毒后的花瓣装进网袋里放洗衣机甩干3分钟。拿出摊开晾干，晾干过程中经常翻动，保证花瓣充分干爽
3.花瓣和白糖拌匀，用手一把一把的揉搓，直到揉出紫色汁液，这个过程很辛苦。不能图快用料理机，钢制刀头高速运转会破坏玫瑰花本味
4.反复浆捣至粘稠，像蒜泥似的。之前的一锅花瓣已经这么点了
5.装盒或大口玻璃坛子，便于搅动。每天翻动1遍，进行发酵，这样15～20天后，发酵基本完成，这时品尝花瓣已经没有涩味，只有浓浓的玫瑰花香了
6.经过半个月的发酵搅动花瓣，花瓣已经油亮、粘稠。品尝花瓣没有了涩味，只保留了玫瑰香味。这时玫瑰酱就已经做好了
7.装瓶保存，装满后瓶口加一些蜂蜜，放冰箱或阴凉避光处，随吃随取就好，不必担心坏掉，就放心交给高浓度的糖和蜂蜜吧，它们是很好的防腐剂
1.只保留花瓣，不能有花蕊。2.白糖和玫瑰花的比例是2.5：1，这个比例最低是2：1，才能有效的保证玫瑰花瓣充分发酵和贮藏。3.盐水泡过消毒好的玫瑰花瓣捞出直接甩干，不能再水洗。4.整个过程不能遇到油。
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