食客在家
2018-02-19
1.准备饼皮材料
2.容器中加入转化糖浆、枧水、花生油，用蛋抽搅打均匀
3.将面粉和奶粉混合过筛，加入到步骤2中，用刮刀拌匀
4.和成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时
5.将莲蓉馅和咸蛋黄每对40克分好，咸蛋黄一般在9-12克之间，如果蛋黄是9克，配上31克莲蓉馅
6.将莲蓉馅用手按扁，包入蛋黄
7.收好口滚圆
8.全部包好备用
9.将面团按10克下剂子，搓圆备用
10.案板上放少许面粉，将饼皮按扁，尽量薄一些，然后包入馅料
11.用手指慢慢将饼皮向上合拢收口
12.包好后滚成椭圆形
13.模具中放少许面粉，然后倒出，放入包好的月饼胚子，倒扣在烤盘中，用力向下压，然后脱模
14.在月饼表面喷上一些水
15.烤箱200度预热后，将烤盘送入，中层上下火，烤8分钟取出，刷上一层薄薄的蛋液（这步忘了拍图了），然后再送入烤箱，转为180度，烤5分钟取出，再次刷蛋液，之后再送入烤箱，烤10分钟即可。
16.烤好的月饼取出放凉，待回油后食用。
1、饼皮和馅料按照1:4的比例分配，即饼皮10克，馅料40克。2、饼皮包入馅料后要用手指慢慢向上推，直到收口、3、因我用的是方形模具，因此做好的月饼胚要滚成椭圆形，才能放进模具，同时不破坏外表。4、因只有9个蛋黄，便下了9个剂子，剩余部分包了其它馅料，这里没做过程图。5、在给月饼刷蛋液时，一定要刷薄薄一层，而且只刷在花纹凸起的部位，否则烤好的月饼花纹会模糊不清。
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