快手茄子
2017-11-28
1.将糯米粉、粘米粉、澄面、低筋面粉混合均匀，过筛。
2.将细砂糖、色拉油、纯牛奶、炼奶混合搅拌均匀。
3.将所有粉类倒入混合液中，搅拌均匀成为无颗粒的面糊。
4.过筛两次。
5.静置20分钟。
6.锅中加入适量的水，盖上盘子，隔水蒸20分钟。
7.蒸好后取出搅拌降温。
8.装入保鲜袋揉匀。
9.将冰皮面团分成三份，取一份加入适量的可可粉。
10.充分揉匀，成为可可面团。
11.再取一份加入抹茶粉揉匀，另一份就是原色的。将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以上。
12.将松弛好的面团分成20克一份，将红豆沙和奶黄馅都分成20克一份。
13.取一份冰皮包住馅料，全部包好。
14.将模具的花片薄薄地刷一层油，取一块彩色的面团压出花型。
15.将花片装入模具，将模具内壁刷薄薄的一层油，放入月饼坯。
16.把模具放在不粘油纸上倒扣。
17.用力向下按模具，压出形状。
18.把所有的月饼坯都压好。
19.入冰箱冷藏4小时以上即可食用。
蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀。冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂。冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好。冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉。
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