心灵手巧的煮饭妹
2017-12-20
1.梅干菜浸泡至软透，洗净泥沙
2.五花肉清水浸泡一小时
3.五花肉冷水下锅焯水，煮五分钟左右
4.焯水后捞起，冲洗掉血末，并用镊子除干净表皮的猪毛并用牙签在猪皮上扎一些小孔。加入一勺老抽、并表面抹均匀蜂蜜腌制十分钟左右。（后面这步忘记拍照了，orz……）
5.腌好的肉，用厨房纸巾吸干表面水分。放在平底锅中煎制，表皮先朝下，煎出虎皮。四周也略煎上色。
6.煎好的肉取出，厨房纸巾吸去表面油。放至不烫手
7.切成均匀厚片
8.拿一个大碗，碗底放一个葱结，两片姜
9.将切好的肉片整齐码放
10.接下来处理梅干菜。蒜切粗蒜粒，小米辣切圈，姜切片
11.梅干菜切细段
12.锅内放油，先爆香姜蒜辣椒
13.放入梅干菜煸炒片刻
14.加入生抽少许
15.盐少许
16.炒好的梅干菜盖在刚才码好的肉片上
17.放入电炖锅中隔水蒸制
18.选择肉类功能
19.蒸好后取出，上面盖一个盘子
20.扶着盘子和碗翻转过来，所谓“扣肉”
21.扣好以后稍稍整理齐。为了让菜色更加鲜亮，可以将蒸制出来的汤汁回锅勾芡再浇在肉上，不喜欢勾芡将汤汁稍微收浓再浇上也是同样效果。（图为将汤汁收浓未勾芡）
1、五花肉买大方块切出来比较漂亮，可惜我家附近卖肉的都喜欢把五花肉切条来卖，orz。2、这道菜成功的关键其实是梅干菜，所以梅干菜的味道一定要够香。我在外面买过好多次梅干菜做这道菜味道都差少少，就只有老家古法腌制的才是最香。3、五花肉泡水和焯水都是为了去除血末，冷水下锅血末会更容易出来。4、煎五花肉的时候很容易溅油，所以要用厨房纸巾将水分吸干，必要的时候盖住锅盖注意安全。火也不要开的太大。5、因为梅干菜会有一点咸味，所以落盐的时候要慎重。6、蒸制的时候锅具自行选择，不同的锅具时间会有不同。
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梅干菜扣肉