飞燕佳肴
2017-12-04
1.准备食材：鸡蛋黄2个，白砂糖30g，牛奶220g，低筋面粉20g
2.鸡蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打发，打至蛋黄呈淡黄色，体积增大一倍即可
3.打好的蛋黄筛入面粉
4.面粉与打好的蛋黄搅拌成糊状
5.牛奶加热至60℃，大概锅边起泡时
6.加热好的牛奶取1／3倒入面糊中混合，然后再把剩余的牛奶倒入刚调好的面糊里调和
7.混合好的面糊过筛二遍，为了做出来的酱细腻
8.过筛好的面糊放小锅里熬煮，这时中火火然后慢慢转小火，要不停的搅拌
9.卡仕达酱做成啦！放凉备用就好
煮牛奶时不用煮沸煮开，只要锅边起泡，温度在60℃就可以啦煮调好的面糊时必须要不停的搅拌，不要火太急了，不然易糊锅，（血的教训啊），快煮好时调小火或者把锅拿高用小火慢慢的收出水分如果着急用卡仕达酱的话，就把刚刚出锅的酱放在盘子里用保鲜膜盖好，放冰箱急冻，过程中需要拿出来搅拌下再放入，这样很快就凉了由于自制的食品都不会加防腐剂，所以定要在短时间内吃完，容易变质，不过我上次做的时候把煮好的卡仕达酱放保鲜盒密封后在冰箱保存也吃了二天
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