未食尚
2017-11-28
1.1、脊骨洗干净冷水下锅焯水，焯掉排骨里的脏东西和血水，去除腥味。丢几片生姜，更进一步去除腥味。——今天买的脊骨，[排骨，或者筒子骨都可以。]
2.2、高压锅上电磁炉，把冷水煮热，一会脊骨焯水好后洗干净就可以直接下锅了。 【因为排骨焯水之后必须要热水开始压，如果遇到冷水，会突然收缩，导致肉质变紧。】
3.3、买粉藕（颜色略粉，9孔的） ①、藕削皮，洗净，切厚些，注意孔里的淤泥。 ②、藕切好，加点盐拌匀杀一下水，这样炖的时候会更粉糯些。 【买藕的时候两头有藕节的好些，可以挡住减少里面有淤泥。买的时候要老板削掉藕节，有时里面有很多的水，占称重量。】
4.4、排骨焯水完之后用热水器的热水或者开水瓶里的热水对点凉水，把排骨上的浮沫洗干净。捞出，此时高压锅里的水也热了，脊骨下高压锅里，开始压。 先压排骨5分钟，再下藕到高压锅一起炖。
5.5、炖好后，加盐，鸡精，胡椒粉少许，滴点醋，洒上小葱花或者香菜碎上桌。
1、买粉藕（颜色略粉，9孔的），两头有藕节的好些，可以挡住减少里面有淤泥。买的时候要老板削掉藕节，有时里面有很多的水，占称重量。2、脊骨焯水时冷水下锅煮，加生姜去腥3、藕要用盐杀下水，更加粉糯些4、焯好的脊骨用温热水洗干净，不能用冷水洗，会收缩。5、焯水好，洗干净的脊骨要热水下锅开始高压或者炖，不能用冷水，会收缩。加2片生姜，炖的过程中去腥6、高压5分钟后放气开高压锅，下腌好的藕块，再接着炖10分钟左右。7、盐、鸡精，胡椒，醋，葱花【或者香菜】最后出锅上桌前加，这样汤汁更加鲜美。
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