1.佐料准备;
2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水;
3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水;
4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分;
5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒;
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味;
7.下猪蹄,煎至表皮金黄;
8.转入砂锅中,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时;
9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。
1、炒花椒时,一定要用小火,炒出香味后,立即捞出,否则花椒焦掉后就有焦味。2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道超级棒。
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