环绕指尖的厨房
2018-02-10
1.转化糖浆加入碱水和植物油，充分搅拌均匀
2.加入面粉，搅拌均匀，制作成月饼皮
3.月饼皮放置半小时后使用
4.取一块饼皮，包入适量豆沙馅，收口揉成球状
5.球形饼胚沾适量面粉，用模具压出花纹，摆入烤盘，表面喷水；烤箱预热，200度烤5分钟
6.取出，表面刷鸡蛋液后放回烤箱，继续烤大约15分钟至月饼边缘鼓起成小鼓状即可。取出密封一夜，回油后即可食用
1.皮与馅的比例个人认为控制在1:1.5比较好，既保持了花纹，又好包，当然了，追求馅大皮薄的朋友只要自己能搞定，1：4的比例也是OK的，但是皮最厚不能超过60%，除非你多加一些面粉让月饼皮非常硬，但是这会让回油时间变长。2.如果是第一次做月饼可能搞不清是不是回油了，按照我的配方，只要皮不超过60%的比例，24小时之后一定会回油，所以放置24小时左右食用一定不会有问题。3.蛋液不要刷太多，否则花纹会不清晰哦
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