1.将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)
4.老姜和大蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6.大白菜撕成片洗净沥干水分
7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油
8.再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)
12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上
13.另起锅,倒入适量油,烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
1.花椒焙干时,用手一捻就碎时即可。
2.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
3.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
5.垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以
6.白菜最好用手撕,这样更好吃。