麻婆豆腐来了
2017-12-12
1.面粉加酵母，碱面，盐一茶匙，用温水揉成团，放在温暖处发酵到两倍大
2.取出面团揉至排气备用。
3.面团分成均匀等份，我分成了六份。
4.取一团面，揉圆后，擀开，刷一层食用油
5.然后上面撒上椒盐（根据自己的喜好决定用量）。
6.从一头慢慢卷起。
7.然后用手将面卷拍扁，上面再刷一层油
8.再次将面团慢慢卷起
9.一端沾上芝麻摁扁。
10.擀开成圆饼
11.先对折一次，成半圆状
12.再对折一次成三角形饼。
13.都做好后，盖上湿布，醒发20分钟。
14.电饼铛预热后刷一层油，把饼放入锅中开始烙制
15.当两面都变成金黄色后即可出锅。
16.煎好的饼放入烤盘，220度预热，烤8分钟即可出炉。
17.外皮焦脆，内里松软的椒盐烧饼就可以享用啦。
因为喜欢吃椒盐，以前制作和购买过许多，这次就直接用现成的椒盐了，用量可以根据自己的喜好程度来增减。面团的发酵和饧发非常重要，它决定了烧饼的松软程度，因此根据气候温度调整发酵和饧发的时间。我是用电饼铛煎的饼，因为功率比较大，所以煎制的时间不能太长，只要两面变色即可出锅。放入烤箱烤的时候，时间也不能太长，否则会上色严重，我掌握的这个时间正好，一点也未加深烧饼的颜色。这款烧饼因为是发面的，所以是外酥里嫩的口感，为了增加层次感，我在第一卷起按扁后又刷了一次油，虽然饼发的很大，但层次感依然很强。在制作过程中不要用过擀制，因为面团饧发的到位，非常容易变形，只需轻轻的按压，稍加擀制即可，否则会影响烧饼的层次感，发死。
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椒盐烧饼