虾皮地开锅
2018-01-11
1.先制作戚风蛋糕，烤箱预热150度，30L烤盘铺油纸 蛋白和但黄分开，除了40克细砂糖，其他材料全放入蛋黄的盆里，我一直是这样做的，而且很成功。
2.先打发蛋白，40克糖分3次加入，打发至硬性发泡 然后用打发完的打蛋器，先手动将低粉和湿材料拌一下 再用低速将材料搅拌至无颗粒，这个方法非常快速，而且先打发蛋白不用洗打蛋头
3.取1/3的蛋白和蛋黄糊混合，一点钟方向插入底部再向中心点或七点钟方向位置翻起，重复拌均匀后把蛋糕糊全倒入蛋白里，相同手法拌，一直拌到蛋糕糊有光泽，刮刀提起，蛋糕糊落下时流畅。入模，震模，30分钟
4.现在制作慕斯，准备n好材料,牛奶160克，细砂糖40克，抹茶粉6克
5.直接将饮用水放冷藏，水差不多结冰=时=放入鱼胶片，然后放冰箱保鲜泡至少半小时就可以了
6.糖加入牛奶小火加热，抹茶粉装入茶报袋，放入牛奶 不用煮沸，至80度左右就可以了，盖上15分钟
7.茶包取出，晾凉至40度左右把泡好的鱼胶片放入，拌匀
8.蛋糕晾凉后用慕斯模压出形状
9.奶油打发，拌入抹茶奶液，过筛
10.在慕斯模底垫上油纸,底层放入蛋糕，倒一层慕斯液，放入冰箱冷冻凝固后，取出再放入一层蛋糕
11.取出再放入一层蛋糕，顶部倒入慕斯液，再入冰箱凝固后就能装饰了，直接食用也可以！
关于脱模，如果没有电吹风，先从冰箱取出放置5分钟左右，用小刀贴这慕斯模边刮一圈，然后拿这模向上提就可以了
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