酒中君子
2017-12-02
1.准备好食材：将虾干用温水泡软后，切成玉米般大小的丁粒、豆角在清洗干净后，与腊肠一起也切成同样大小的丁粒；将土鸡蛋在调味碗内打散后，加入适量的盐（它决定了整个炒饭的咸味）、白糖和胡椒粉再拌匀，备用。
2.大火，烧锅煮水，水开后加入少许的花生油、盐，后再放入豆角粒氽水至断生后盛起控水备用。
3.大火烧至锅温6分热，改中小火，下花生油，将姜末、蒜末爆香。
4.下虾干粒翻炒片刻，再溅入少许料酒，炒匀，并让料酒挥发干净、飘出虾干特有的海鱼干香味。
5.下腊肠粒翻炒，炒至腊肠粒至透明状态、飘出腊味香味。
6.改中火，下剩饭。
7.随着锅温慢慢升高和不断翻炒，剩饭也会慢慢铲松，发散。当锅温至7~8分热时，米粒还会“跳”起来的。此时应注意控制好火候，别炒糊了。此过程约8~10分钟。
8.下步骤2氽水断生后的豆角粒，翻炒至均匀。
9.改小火，均匀地淋下蛋浆。
10.翻炒至每一粒米饭都能够包裹起来。
11.改大火，不停地翻炒，炒出蛋香味，米饭处于完全松散状态，即可出锅。
12.出锅装碟，稍加整理即成。这样，一碟米是一粒粒分开，每一粒，都晶莹通透，包裹好蛋浆，吃时能分得出海鲜干香、蛋香与饭香的虾仁炒饭，就呈现在面前啦，开吃！
1、从步骤3~11，都要通过火候控制锅温，锅温控制好了，米饭是不会粘锅变糊的。2、家中做炒饭，要适当控制饭量，一般以4人份以下佳，过多份量，是炒不好的。3、土鸡蛋个小，所以这儿用了3个，一般的商品蛋，1个就OK了。
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