1.酵母用温水化开倒入面粉中,揉匀成光滑面团,盖好饧发。
2.花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。
3.把切好的肉粒盛入干净容器,调入油拌匀。
4.放入切好的生姜末。
5.放入豆瓣酱后用力搅匀。
6.把拌好的肉酱腌渍,腌渍的时间与面团的饧发同步。
7.把切好的葱末倒入肉酱中,调入精盐拌匀。
8.揪开面团看到出现均匀的孔隙时,说明面团饧发好了。
9.把发好的面团,用力揉至光滑均匀。
10.把面团揪成半个拳头大小的面剂,揉匀擀成厚皮,挖入肉馅。
11.捏褶包成包子形状。
12.按扁成厚面饼,饧上20分钟。
13.把饧好的饼放入平底锅,开小火烙制。
14.小火烙至两面起花后,关火盖锅盖焖上十几分钟,再次开小火烙制直至熟。
1、烙肉火烧面要和的稍微软一些,一般为1:0.5;温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。
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