十里飘香
2017-12-04
1.面粉
2.面粉加入冷水少许，一定要少加，先和着看。
3.为了口感吃起来有劲道，必须要和硬面。一边和一边慢慢的加少许水。
4.在面盆里稍微成型后，就可以上面板使劲活。如果面活的太软，切面的时候，就不容易分开，会粘成一块。
5.把面团扣在盆里让他自己醒醒。搬出姥爷种的南瓜
6.切片
7.葱白切小段，姜切片，备好摘麻花，虾米
8.西红柿去皮，切片
9.倒胡油，油热了就放姜片，摘麻花，出香味后倒入葱段。最后倒入南瓜片翻炒。
10.炒熟后加少许水，要让他熬到软化为止。
11.那边熬着，这边开始上重头戏。擀面，把面用手压平，擀面杖一边用手固定，另一边呈扇形使劲压，如果面足够硬，只要两面散少许面粉不至于沾面板就行。压的差不多就开始擀面，最后擀的厚度为不超过2mm。
12.前后叠好，切宽度不超过1cm条。
13.如果切完一抖没有粘连，说明面的硬度达标。如果粘连决不能散面粉，因为撒了面粉入锅后，锅内就会成糊。
14.汤熬好了。再加开水。倒入西红柿，虾米，下面！
15.边煮边尝，煮熟就出锅喽。
山西面食有劲道是因为山西的水质偏碱性。所以山西以外地方的刀削面里面都加入了碱面。还有就是和面一定要硬。这是个体力活，我一个大男人活的都已经精疲力尽了。
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