好想你美味
2017-11-28
1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒
2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。
3.猪肉馅中加入少许食盐
4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。
5.分次打入泡好的葱姜水。
6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。
7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。
8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。
10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。
11.一份生抽。
12.一份香油。
13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。
14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。
15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。
三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。蒸制时间根据食材多少延长或缩短。
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赛螃蟹