炒茄子久久
2018-09-03
1.将茭白切成四方柱形；
2.用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣；
3.将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；
4.炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；
5.捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上；
6.将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；
7.再加入少许味精；
8.最后加入葱油拌匀即可。
1.茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了；2.茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感；3.糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味；4.葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。
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