栗子小厨
2017-12-06
1.蛋清蛋黄分离（蛋清的盆无水无油）
2.蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
3.加入牛奶玉米油搅拌至无油滴状
4.筛入低筋面粉切拌成蛋黄糊
5.蛋清中加入几滴香草精，打蛋器开最大速度打发
6.打成鱼眼泡后加入20g砂糖
7.泡沫细密后再加入20g
8.打出纹路后加入最后20g
9.打至湿性发泡，打蛋器提起后有小弯钩（如图所示）
10.把一半的蛋白加入蛋黄糊中切拌（像炒菜一样从下往上翻）均匀
11.切拌好的蛋黄糊加入蛋白中继续切拌
12.烤盘垫油纸倒入蛋糕糊，抹平，在地上磕两下后放入预热好的烤箱180度20分钟
13.蛋糕烤好后倒扣撕去油纸（下面垫新的油纸QAQ我忘记了）
14.用刀在蛋糕上切几刀方便卷
15.抹上一层沙拉酱铺上肉松
16.卷好后放入冰箱冷藏20分钟定型
17.冷藏好后切片食用
1.蛋白的砂糖嫌麻烦可以一次一起加入只是会增加打发的时间而已2.搅拌蛋白事一定要切拌不能划圈的搅拌
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