寒塘鱼影
2018-02-03
1.准备好食材。
2.将面粉中加入少许盐，分次加入温水。
3.和成光滑的面团。
4.将面团按扁分割成长条，刷上一层油，盖上保鲜膜，饧20分钟以上。
5.将菠菜洗净，切成段。
6.圣女果洗净对片，葱姜蒜洗净切末，干红辣椒切段，羊肉切片。
7.杏鲍菇洗净切片用开水焯烫一下。
8.将面条搓成细的长条。
9.掐成约3厘米长的如小炮仗一般的面段。
10.锅里加水烧开，下入羊肉片，放入干辣椒，熟植物油，菠菜梗，圣女果，杏鲍菇。
11.将炮仗子下入锅中，大火烧开。
12.加入菠菜叶、葱姜蒜、番茄酱，再加入盐，稍微煮一会儿。
13.加入醋和胡椒粉调味后接口出锅。
面团要软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克，可以适量增减。因为面粉吸水量不一样，水要分次加入，一般100克面粉加50克水，这个要靠自己掌握。和好的面团一定得饧两次，第二次必须刷上植物油再次饧好。菠菜分次放入，以免煮的太过熟烂。不吃辣椒的可以不放，也可以放新鲜辣椒。做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要宽，否则太稠影响口感。蔬菜的添加要适量，不可过多，保证汤的宽度。
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炮仗子汤饭