天天烘培
2017-11-28
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
3.一边放入油一边搅打
4.再放入牛奶搅打3分钟
5.打成有点发白、浓稠的糊状
6.分成两份
7.一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
8.蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
9.分成两份，放入两种面糊中
10.翻拌均匀做成蛋糕糊
11.把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下
12.倒入八寸模具中，震出气泡
13.烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟
14.取出从高处摔两下，立即打扣。完全放凉后再脱模。
打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂。
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