碳烤栗子
2017-12-03
1.准备所有材料。
2.将玉米淀粉用微波炉微2分钟后过筛备用。
3.取若干蛋挞模具，放入过筛的淀粉。
4.用鸡蛋大头在淀粉中按一个光滑的圆坑。
5.蛋清中加入3滴柠檬汁。
6.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡时放入5克白糖继续搅打。
7.蛋白打发至湿性发泡即可。
8.在奶锅中放入25克清水、白糖25克、麦芽糖38克，用小火熬煮，边煮边搅拌。
9.待糖浆煮至112度以上时，立即离火。
10.吉利丁粉用20克清水浸泡后，放入煮好的糖浆中，并不停搅拌。
11.待糖浆混合物稍降温后，倒入打发的蛋白霜中，并用打蛋器搅打。
12.待出现不容易消失的纹路时即可。
13.取一半以上的棉花糖糊放入裱花袋中，在剩余部分中加入少许草莓汁，搅拌均匀后放入裱花袋中备用。
14.在裱花袋前端剪一小口。
15.先将白色棉花糖糊挤在淀粉中，如表面有小尖时，用小勺沾清水压一下。
16.待白色棉花糖糊稍干时，在表面挤上粉色棉花糖糊。
17.稍过片刻时间，将模具中的淀粉盖在做好的猫爪棉花糖上，最好在1小时以上，吃时用小毛刷刷去淀粉即可。
1、没有连模烤盘的可用蛋挞模，比较小巧，最后也好清理。2、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替，效果是一样的。3、使用吉利丁粉时最好加入20克清水浸泡将其融化，这样糖浆的浓稠度正好。4、做好的棉花糖用淀粉盖上，可保持成品的表皮不硬。
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