糖醋小廊
2017-11-28
1.准备所有材料
2.准备12个蛋糕模具
3.里面放上玉米淀粉
4.用鸡蛋印出深凹痕
5.吉利丁片用剪刀剪小块
6.吉利丁片放进碗里加入清水100g泡软
7.蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡
8.加入白糖5克
9.打发好的蛋清
10.奶锅里倒入白糖60
11.加入清水25g
12.小火边煮边搅拌，煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
13.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀（化的太快，没有看到吉利丁）
14.将混合溶液加入到蛋白霜里
15.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止，棉花糖糊装入裱花袋中
16.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
17.成品
1、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊2、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固3.小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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