心随菜动
2018-02-08
1.准备好萝卜。
2.切成条在太阳底下晒两天。
3.小白菜准备好，我用的是夏阳白，三个刚好1000g。
4.将白菜一切两半，表面撒一层盐。
5.每层叶子上再抹一层盐。
6.将白菜平放在容器内，注意是平放。
7.晒了两天的萝卜发软，水份己经蒸发了一部分，这时再将萝卜放到白菜上撒一层盐搅拌均匀，进行腌渍。一共腌渍了15小时左右。白菜跟萝卜一起腌渍的。
8.腌好的白菜用凉白开清洗。注意是凉白开哦。
9.萝卜也用凉白开清洗。
10.沥干水份，这期间就可以开始做泡菜酱了。
11.以上步骤全部弄好后，就可以做泡菜酱了。 材料：苹果，梨各一个，糯米粉75g，白糖50g，辣椒粉50g，大葱半棵，姜两块，大蒜三头。
12.糯米粉与清水搅好后倒入锅中煮。
13.煮成浆糊状后加入辣椒粉搅拌均匀，我是趁热加的。辣椒粉是从老家带来的，自己用料理机粉碎的，越碎越好。
14.然后分别将大葱，姜，梨，苹果切小块剁碎，越碎越好。苹果切早了会氧化发黑，放到最后切。
15.差一点就把大蒜给忘了。
16.等浆糊晾凉后将所有切碎的材料全部倒进去搅拌均匀。
17.泡菜酱就做好了。
18.开始住白菜上面抹泡菜酱，尽量抹均匀，期间注意不要把酱弄到手上，不然会很辣皮肤的，我不小心弄到手上一点，火辣辣的疼。
19.萝卜用泡菜酱拌均匀。
20.放到无油无水的容器中，密封。最好等9天以后再开始吃，因为这时亚硝酸盐含量己经慢慢降低了。
21.这是一个星期以后的成品。
1。关于辣椒，我用的是自制辣椒粉，比较辣。喜欢或不喜欢吃辣可根据自己口味有所增减。2。放盐，放糖，都可根据自己口味增减。3。没糯米粉的话也可以不用糯米糊，将所有材料打碎后拌在一起抹菜上面也可以的。4。萝卜可以多晒几天，我着急着做，晒时间太短，水份太大。
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