黄豆神厨
2018-02-23
1.鲤鱼一条。（约750克）
2.调料、配料。
3.五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片。
4.鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净、抽去腥线再抽去另一面的腥线备用。（怎样抽去腥线、前面清蒸鲤鱼已经介绍过)
5.两面用刀各打上柳叶花刀。
6.锅中放油烧到八成热、放入打花刀好的鱼、两面煎至金黄色捞出控油备用。
7.锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒。
8.放入酱油煸炒。
9.放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开。
10.放入鸡精提鲜、放入水淀粉勾芡。
11.放入煎好的鱼、中火翻炖十五分钟。
12.出锅装盘即可。
1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。2、鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐；当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。3、在用油煎鱼的时候、油温一定要高一些，油温低了会粘锅。
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