大白菜的固执
2017-11-28
1.前一天晚上先把香菇泡发。泡香菇的水不要倒掉哦！
2.早上去菜场买新鲜的五花肉。切段。放温水里洗去血水，并用刀把肉皮仔细的刮干净。再用温水洗一遍。
3.处理好的五花肉扔进高压锅，煮熟。（随便什么锅都可以，煮熟而已，不需要炖烂）
4.趁肉煮着的时间，我们来煮鸡蛋先。很多没经验的人会把鸡蛋煮开裂，很难看。我有个方法，就是在鸡蛋下锅煮之前，在锅沿上稍微敲一下。
5.就是这样，蛋壳稍微有点破，但是没有把里面的膜弄破，蛋液不会流出来的样子。下冷水锅里煮熟。
6.五花肉和鸡蛋已经都煮上了。我们这时就可以淘米了，把米饭用电饭煲煮上。最后一遍淘米水留着浸泡已经洗去泥沙的小青菜。
7.本来台湾卤肉饭应该用红葱头的，可惜我们海岛买不到，我用洋葱来代替。把洋葱洗干净，剥去外皮，切去边角。
8.然后把洋葱切碎。切洋葱的中间记得把五花肉和蛋都关火。切完洋葱，把水煮蛋剥壳备用。
9.锅里倒多一点的油，油稍微烧热一下。
10.倒入洋葱，翻炒均匀。一致炒到洋葱发黄变透明，关火，起锅，备用。
11.然后，把香菇去脚切丁。
12.切5,6片生姜。同时准备好八角、香叶、冰糖这些东西。
13.把煮熟的五花肉切丁。记住切我这样大的小块哦。大块的就是东坡肉了。如果切太碎就是做肉燥饭了。所以，肉的大小很重要！
14.锅里倒油，放入冰糖，不停的翻炒。这一步估计北方的朋友很熟悉，叫炒糖色。这个是为了肉的色泽漂亮哦
15.炒完糖色马上倒入五花肉丁翻炒均匀，让每块肉都沾上糖色哦。千万不要等糖焦掉了才放肉。我们不是做焦糖布丁哦^_^ 然后倒入料酒和酱油炒匀！
16.把香菇丁和姜片、八角、香叶一起放进去。我后来还撒了点肉桂粉（就是桂皮）。
17.倒入泡香菇的水
18.然后倒入那500ml的开水。加盖，开始煮。
19.煮沸腾以后，加入刚才炒好的洋葱。拨匀，加盖继续煮。
20.半小时后加入剥好壳的鸡蛋。使鸡蛋尽量能浸入汤汁里。
21.盖上盖子，转小火慢炖。需要1个半小时左右。
22.等快收汁的时候，加入少量盐
23.加入胡椒粉，再稍微煮一会儿，就可以起锅了
24.一锅台湾卤肉就完成了。
25.然后把小青菜再冲洗一下。烫熟，装盘备用。
26.先盛一饭碗的饭，倒扣在盘子中间偏左的位置。然后在偏右的位置加入卤好的卤肉。切半颗卤蛋和几颗小青菜摆盘。简单又美味的台湾卤肉饭就完成啦。 正宗的台湾卤肉饭除了卤肉里放的是红葱头以外。还有就是饭里会配上点小酸菜开胃。和老坛酸菜差不多的样子，但是没有辣椒，澄澈的黄色让人很有食欲。口感也是偏甜的那种酸。真是令人无比怀念啊！
我这里是把北方的炒糖色和南方用酱油来增色，综合了一下。炒糖色的时候一定要看好了。冰糖融化就马上倒入肉丁翻炒均匀。千万不要把冰糖炒焦了，会有苦味的。
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