啤酒屋
2017-12-01
1.里脊肉洗净切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀
2.黄豆芽摘洗干净
3.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
4.黄豆芽放入水中煮熟捞起
5.将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底
6.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
7.将辣椒，花椒切碎备用
8.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
9.将炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉
10.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，姜蒜末，葱段炒出红油
11.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
12.水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟
13.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中
14.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。
水煮肉片