虾仁醉酒
2017-12-02
1.我们今天要准备的食材有竹笋400克、猪五花肉300克、蒜子、葱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽适量。
2.首先将竹笋切片，猪五花肉切片，蒜子拍扁，葱白切段。
3.锅中倒入油，烧至六成热， 倒入竹笋，炸至竹笋颜色微黄后，捞出。
4.锅留底油，再次倒入竹笋，翻炒片刻后，捞出。
5.锅中倒入油，下入肥肉，待肥肉煸出油后，盛出多余的油，再下入蒜子、葱段，加入猪瘦肉，均匀翻炒至变色。
6.随后淋入适量料酒、少量酱油，加入竹笋，加少许盐、少许白糖调味，倒入入生抽，翻炒至香味溢出，即可出锅装盘。
1、炒之前要焯水去掉涩味2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆3、滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
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