后厨美味
2017-11-28
1.将油酥所有材料（低筋面粉225克，猪油105克）混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；
2.将油皮所有材料（普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克）混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上
3.内材料：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许 a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉 b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀 c、平均分成36个小圆球
4.将醒好的油皮等分成36份（每份15g），将油酥等分成36份（每份8g)
5.用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置
6.将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起
7.重复上述步骤，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起完成所有的面团，盖上保鲜膜饧15分钟；
8.将饧好的面团擀成圆形，放入馅料
9.将面团包起来，收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼
10.用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟
油皮、油酥面团揉好后，需要饧2次，吃起来会更酥
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