菜也疯狂
2017-11-28
1.茄子两根
2.茄子洗好连皮切成条状、备点葱花
3.调酱汁：用盐、生抽、老抽、鱼露、白糖和淀粉加少许水拌成酱汁备用（我用装过葱花的碗，所以见里面有葱，这个别介意）
4.往茄子里加入适量面粉或淀粉，拍一拍，使每条茄子均匀拍上一层薄薄的粉
5.锅里加入适量油烧至七成热，把拍过粉的茄子入锅炸
6.茄子炸至微黄，控油出锅待用
7.茄子炸完后装盘里待用
8.原锅控掉多余的油后，把调好的酱汁入锅中火煮开
9.酱汁浓稠后，倒入炸好的茄子
10.炒拌均匀
11.撒入葱花，关火
12.一道浓香下饭的红烧茄子装盘，完成
红烧前先拍点面粉或淀粉在茄子身上，再下油锅里炸，拍粉是避免茄子引收太多油。炸完再红烧是使茄子软糯又不易糊易烂。酱汁先调好，红烧过程较方便，使茄子在最短的时间里均匀吸收酱汁，入味好吃。
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