海敉奇鲜果
2017-12-23
1.准备食材。
2.将蛋黄蛋白分离，蛋白的盆中要保证无油无水。
3.打匀蛋黄后，加入50克酸奶搅打至溶合。
4.再加入50克玉米油搅打至溶合。
5.筛入低筋面粉（最好过筛两遍）
6.拌至无颗粒状态。
7.蛋白加入几滴柠檬汁，一点点盐，分三次加入糖，打发至干性发泡状态。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀。
10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后，倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时，烤箱预热。
11.烧箱180度，中上层约18分钟左右。
12.交烤好的蛋糕倒扣放至 温热撕掉油纸。
13.底下铺一张大一点的油纸，将蛋糕翻过来放在上面。
14.挤上适量沙拉酱，并抹匀。
15.用刀将蛋糕体轻划几下，不要划透，然后铺上肉松。
16.借助小擀面杖，将蛋糕卷起。
17.用油纸包好定形，放冰箱冷藏。
18.定型好后，切段食用即可。
在将蛋白和蛋黄糊混合时，一定要注意手法，采用切拌或炒菜的手法，如果搅拌的方法不对，会出现消泡状态，直接烤出一张蛋饼来。
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