炒饭下厨房
2017-12-20
1.南豆腐、血豆腐各一盒。
2.豆腐底部4个角各切一个缺口，然后轻轻提起盒子，轻敲底部，使盒子内的豆腐脱离。
3.豆腐盒底部切4个缺口，这样能比较完整的使豆腐与盒子分离。
4.豆腐切小块后加盐，焯水。
5.豆腐焯水完后用小漏勺轻轻捞出豆腐。
6.大火，锅内放油，下豆豉、辣酱、耗油、老抽和糖煸炒。
7.加少量的水，搅拌使各种调料充分溶解。
8.中小火，加入双色豆腐，轻轻晃动锅子。
9.加盖焖上2、3分钟。
10.加入水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推动豆腐，出锅。
11.完成
豆腐比较嫩，容易碎，所以在过程中要尽量少翻锅，即使要翻锅，用锅铲轻轻的推或者直接晃动锅子。
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