花心愛香菜
2018-01-09
1.准备好黄豆、盐卤和清水
2.捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）
3.泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
4.将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克。我是按照干黄豆与清水的比例是1：8计算的
5.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
6.将豆浆倒入笼布中。
7.过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
8.煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。
9.盐卤8克加32克水溶化。盐卤与水的比例是1： 4。
10.因为没有温度表，按照红姐的做法煮开离火后冷确了8分钟，将表面的油皮挑下来。
11.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
12.豆腐模子里铺上了纱布
13.将豆花舀起
14.一点点的盛放到模子里
15.直至全部放入模子中
16.上面盖上板盖
17.用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。
18.豆腐非常的紧实呢。
1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。6.压的时间越长，豆腐含水率越低。
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