外婆记忆
2017-12-13
1.用精盐仔细搓擦柚子的表皮，搓掉表皮的蜡质，搓至表皮湿润。
2.用打皮刀把柚子外皮打成长条，尽量控制好厚度少带白色肉皮。
3.用小刀片掉柚子皮里的白瓤，用刀仔细刮净。
4.刮好的柚子皮里外金黄，尽量不带白色的肉瓤。
5.把刮好的柚子皮用刀切成细丝，撒上精盐拌匀腌渍30分钟。用精盐腌渍柚子皮可去除柚子皮的部分苦涩味道。
6.柚子皮丝入煮锅煮开后捞出，用清水浸泡30分钟。
7.把处理好的柚子皮丝捞出倒入压力锅，倒入500ml清水。用压力锅煮柚子皮丝，可使柚子皮丝松软。
8.放入冰糖，建议使用老冰糖。
9.用压力锅压10分钟。
10.利用压力锅压制时间，把柚子果肉掰碎，不能带有白色的筋膜。
11.把柚子果肉倒入煮锅，把压好的柚子皮丝汤水倒入煮锅。
12.煮锅上炉灶大火煮开后改小火煨炖。
13.炖至汤汁减少，果肉颜色微黄后关火，晾凉。
14.煮好的柚子茶调入蜂蜜，拌匀后如冰箱冷藏数小时。饮用时取适量的柚子茶，用温水冲泡。
祛除柚子茶的苦涩味道1、柚子表皮用精盐搓掉蜡质。用打皮刀把柚子皮削下来，刮掉白色绵软的白瓤，只使用黄色的表皮。刮净后的柚子皮切成细丝用精盐拌匀腌渍一段时间。2、腌渍好的柚子皮丝用水煮可去掉部分苦涩味道，只用清水浸泡效果不明显。3、处理好的柚子皮丝与老冰糖一起用高压锅压制，可使柚子皮丝绵软。自制柚子茶建议使用老冰糖，也就是那种颜色微黄使用传统工艺制作的冰糖。4、柚子果肉要剔除白色的筋膜，这些筋膜味道发苦，处理不干净做出的柚子茶味道苦涩。5、煮好的柚子茶晾凉后用蜂蜜调制，并浸泡数小时使蜂蜜浸入柚子果肉，做好的蜂蜜柚子茶色泽金黄，味道甜蜜中微带苦味。
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蜂蜜柚子茶