餐中尤物
2017-12-27
1.准备好食材。
2.布丁液：牛奶和糖加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。 加入炼乳、淡奶油，混合均匀。
3.布丁液晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将鸡蛋液缓缓倒入布丁液中。
4.把布丁液过筛一遍或者两遍，过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
5.细砂糖加凉水加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。迅速倒入开水，即为焦糖液。
6.倒入焦糖液，搅拌均匀——布丁液。
7.把布丁液倒入布丁瓶。
8.烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干。在烤盘里倒入热水，上面架个烤网，放入布丁瓶。
9.在瓶身上面盖上一张大锡纸，上下火160度，烘烤大约60分钟。
10.布丁烤好了。 放入冰箱冷藏口感更佳。
11.表面装饰：我用的是奶油霜，把奶油霜装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。
12.看看，布丁的组织细腻不？
布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。
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