雪蛤犹
2017-02-01
1.将适量面粉倒入盆中，不加酵母！适量盐溶解于适量温水中！
2.慢慢倒入温水，和成絮状，少量多次加水！
3.揉成面团，直至面团干湿正好，盆光，手光，面光，盖上湿布殇面。
4.10分钟后继续和面，反复3~4次，殇面~和面~殇面~和面，直至面团光滑有筋度
5.准备好调馅的材料，馅料与汤料的比例为3:2甚至1:1，这样做出来才会有灌汤的效果
6.姜蒜切细沫，取一大盆，放入肉馅(刚开始想少来点试试，后面500g全加了），倒入姜沫蒜沫，盐，糖，味极鲜，香油，十三香(老师说佐料自己调）
7.调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料，向一个方向转动
8.至肉馅与佐料完全混合，多次加入高汤，用手或筷子搅打上劲，重复－加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次）
9.直到馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合
10.取殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包饺子大小差不多
11.揉圆压扁擀成圆皮。
12.包入馅料，捏成18~24个褶子，，可爱的小包子就包好了！
13.静置5分钟，没有小蒸笼哈，同时起锅烧水！
14.大火上气后入锅，盖好盖子
15.大火蒸8分钟左右，开盖，刚岀炉白白胖胖，一会就会缩回去了
16.出锅趁热吃哦！
17.在家就能吃到的美味！皮薄，馅大，汤也多！
1、和面时少量多次加温水，比较好控制水量！2、馅料自己调，肉与汤的比例要3：2至1：1才容易出汤！老师的高汤就是骨头汤！3、包包子擀皮是技术活，要多多练习，一定可以包得跟小厨老师一样好！
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