逆行白鸽
2018-01-03
1.面粉放入料理盆，磕入1个鸡蛋；酵母用水融化，倒入面粉中，和好揉匀至温暖处发酵。
2.准备好韭菜鸡蛋。
3.韭菜洗净切细粒，2个鸡蛋磕破于碗中。
4.鸡蛋打散，加入适量盐拌匀备用。
5.锅中油热，倒入鸡蛋液。
6.蛋液还未完全凝固时，倒入韭菜。
7.快速滑散，翻炒均匀，晾凉作为馅料。
8.面团发酵2倍大。
9.揉匀、排气、分割成若干小剂子。
10.擀皮包馅。
11.捏成包子生胚。
12.生胚入笼屉码放好，饧发至体积明显膨大。
13.锅中水开放入笼屉，隔水蒸25分钟即可揭盖取出。
1、和面加入鸡蛋面团弹性好口感更筋道。2、包好的生胚一定要饧发彻底，生胚体积明显膨大，拿起手感轻飘飘的。3、饧发到位的馒头包等子蒸熟即刻揭盖也不会回缩。
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