黑椒粘糖
2017-12-31
1.猪肉馅加入葱姜,加少量多次加入清水,顺一个方向搅打至上筋，搅打到有些困难、肉馅抱团、加入老抽生抽等调料
2.藕去皮洗净,片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿； 第二刀切断，成夹状；
3.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆
4.面粉干淀粉加水调成面糊,加入啤酒少许盐（水别一次全部倒入,看稀释程度酌情加减…）藕夹加入肉馅
5.下入热油锅 转小火炸至两面金黄
6.剩余的肉馅团成丸子,裹少许面糊小火炸透即可
皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半淀粉粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。
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炸藕合