茂茂爱厨艺
2017-02-01
1.面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。
2.继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。
3.盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面）
4.继续和面继续殇面3一4次。
5.至面团非常光滑，有筋度。
6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。
7.用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。
8.搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。
9.取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。
10.放入馅料。
11.捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。
12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。
13.蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。
14.先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。
15.再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。
包子皮一定不能厚，同饺子皮差不多即可。多殇面，面团才会有劲度。肉末跟高汤的比例不能少。高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。如没有可以用清水代替，但味会差很多。
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