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自制香草戚风蛋糕

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自制香草戚风蛋糕
花心愛香菜 2018-01-08

自制香草戚风蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制香草戚风蛋糕做法图解1)

1.盆中倒入40克牛奶

步骤二
自制香草戚风蛋糕做法图解2)

2.再倒入30克玉米油

步骤三
自制香草戚风蛋糕做法图解3)

3.用刮刀混合搅拌至完全溶合

步骤四
自制香草戚风蛋糕做法图解4)

4.加入10克白糖和1克食盐,混合搅拌至完全溶合

步骤五
自制香草戚风蛋糕做法图解5)

5.筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤六
自制香草戚风蛋糕做法图解6)

6.用划井字的手法

步骤七
自制香草戚风蛋糕做法图解7)

7.拌均

步骤八
自制香草戚风蛋糕做法图解8)

8.加入60克蛋黄,正好是4个呢

步骤九
自制香草戚风蛋糕做法图解9)

9.用翻拌的手法至完全溶合,此时蛋黄糊部分完成

步骤十
自制香草戚风蛋糕做法图解10)

10.150对克蛋清中(4个鸡蛋多点),滴少许柠檬汁

步骤十一
自制香草戚风蛋糕做法图解11)

11.慢速打至大鱼泡时,加入20克白糖

步骤十二
自制香草戚风蛋糕做法图解12)

12.慢速打至小鱼泡时,再加入20克白糖

步骤十三
自制香草戚风蛋糕做法图解13)

13.转中速打至出现细小纹路时,倒入剩余的20克白糖

步骤十四
自制香草戚风蛋糕做法图解14)

14.转高速继续,再转至中速打至硬性发泡

步骤十五
自制香草戚风蛋糕做法图解15)

15.阳极铝模具中放入一块已软化的黄油,同时预热烤箱:150度上下火

步骤十六
自制香草戚风蛋糕做法图解16)

16.将模具涂抹上一层黄油

步骤十七
自制香草戚风蛋糕做法图解17)

17.取1/3蛋白至蛋黄糊中,与蛋黄糊混合

步骤十八
自制香草戚风蛋糕做法图解18)

18.采用从上往上翻拌的手法,翻拌均匀

步骤十九
自制香草戚风蛋糕做法图解19)

19.将拌好的蛋白、蛋黄糊,回倒至蛋白盆中,同样用翻拌的方法,拌匀

步骤二十
自制香草戚风蛋糕做法图解20)

20.倒入已涂黄油的模具中,轻震几下

步骤二十一
自制香草戚风蛋糕做法图解21)

21.送入预热好的烤箱中下层:调140度,上下火,烤40~50分钟

步骤二十二
自制香草戚风蛋糕做法图解22)

22.最后几分钟留心观察,完全上色均可

步骤二十三
自制香草戚风蛋糕做法图解23)

23.打开烤箱,取出模具,轻震下

步骤二十四
自制香草戚风蛋糕做法图解24)

24.倒扣在烤架上

步骤二十五
自制香草戚风蛋糕做法图解25)

25.凉后,蛋糕回缩很多

步骤二十六
自制香草戚风蛋糕做法图解26)

26.脱模,高度只有平时的一半多点

步骤二十七
自制香草戚风蛋糕做法图解27)

27.切开:蛋糕组织很细腻,味道有点接近乳酪蛋糕

1、严格按杨老师的配方做的,鸡蛋用量,没有写个数,而是按克数秤重2、蛋黄糊:采用后蛋法调制的3、其它的都是按照平时的戚风做法来操作4、烤盘需事先涂抹黄油5、杨老师说用145~150度,烤够40分钟即可,但我家的烤箱如果用150度就会开裂,所以我是用140度了烤了45分钟

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