1.盆中倒入40克牛奶
2.再倒入30克玉米油
3.用刮刀混合搅拌至完全溶合
4.加入10克白糖和1克食盐,混合搅拌至完全溶合
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉
6.用划井字的手法
7.拌均
8.加入60克蛋黄,正好是4个呢
9.用翻拌的手法至完全溶合,此时蛋黄糊部分完成
10.150对克蛋清中(4个鸡蛋多点),滴少许柠檬汁
11.慢速打至大鱼泡时,加入20克白糖
12.慢速打至小鱼泡时,再加入20克白糖
13.转中速打至出现细小纹路时,倒入剩余的20克白糖
14.转高速继续,再转至中速打至硬性发泡
15.阳极铝模具中放入一块已软化的黄油,同时预热烤箱:150度上下火
16.将模具涂抹上一层黄油
17.取1/3蛋白至蛋黄糊中,与蛋黄糊混合
18.采用从上往上翻拌的手法,翻拌均匀
19.将拌好的蛋白、蛋黄糊,回倒至蛋白盆中,同样用翻拌的方法,拌匀
20.倒入已涂黄油的模具中,轻震几下
21.送入预热好的烤箱中下层:调140度,上下火,烤40~50分钟
22.最后几分钟留心观察,完全上色均可
23.打开烤箱,取出模具,轻震下
24.倒扣在烤架上
25.凉后,蛋糕回缩很多
26.脱模,高度只有平时的一半多点
27.切开:蛋糕组织很细腻,味道有点接近乳酪蛋糕
1、严格按杨老师的配方做的,鸡蛋用量,没有写个数,而是按克数秤重2、蛋黄糊:采用后蛋法调制的3、其它的都是按照平时的戚风做法来操作4、烤盘需事先涂抹黄油5、杨老师说用145~150度,烤够40分钟即可,但我家的烤箱如果用150度就会开裂,所以我是用140度了烤了45分钟
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