钱大米
2018-02-21
1.将咸鱼用热水洗净后，刮去鱼鳞，用温水浸泡一晚。泡软后将咸鱼切成小块。
2.因为这条咸鱼风干时间很长了，所以下锅出了下水。捞出后沥水备用。
3.将带皮的五花肉洗净后浸泡出血水，过清之后切成1厘米厚的片。
4.准备好葱段、姜块、蒜末。
5.油锅烧热后直接放入五花肉小火煸出油脂。
6.五花肉略微焦黄煸出油后，拨到锅的一边，将葱姜蒜放入，炒出香味。
7.放入适量老抽翻炒入味。因为要放咸鱼，这里就不要放盐了。
8.锅中倒入足量的水大火烧开后，转小火煮约40分钟。
9.当锅中水剩一半时，放入咸鱼、糖（量可以多些）中火焖煮。水快收干时，放入生抽大火收卤。
10.出锅前滴少许醋去腥体味。装盘时撒葱丝点缀。
咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干，最好提前洗一下，然后用温水泡软才能切小，泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧，味道更香；咸鱼已经有盐分了，所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了，或者炖好后再调味。
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