果果的小厨房
2018-01-03
1.将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模
2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3.奶油奶酪放入料理机
4.加入淡奶油
5.加入酸奶
6.用料理机打到顺滑无颗粒的状态
7.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
8.向奶酪糊里加入两个蛋黄
9.用打蛋器搅打均匀
10.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
11.蛋白打入打蛋器、打蛋盆无油无水
12.分三次加入细砂糖 把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
13.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲
14.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态
15.挖1/3蛋白到乳酪糊里
16.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
17.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
18.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
19.如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
20.在烤盘里注水，大概3CM的高度
21.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
22.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上 切块食用
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
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轻乳酪蛋糕