柠檬下厨
2017-12-22
1.酵头：金像面包粉110克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水40克。
2.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。
3.主面团：金像面包粉110克、低筋面粉45克、细砂糖33克、奶粉12克、盐2.5克、蛋45克、水90克、黄油30克。 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜。
5.滚圆放在容器里放温暖处发酵。
6.发至2倍左右大。
7.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成9个剂子。将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。
8.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
9.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察，出炉后立即移到烤网上放凉。
1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留20克左右，在看面团情况确定添加与否。2、酵头发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。3、注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。4、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。5、放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存，室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷冻，吃的时候取出回温，再放烤箱加热即可。
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