一只爱吃的小兔子
2017-12-28
1.这是距俺家不远的配菜点败回来的“有机苋菜”。它比菜市中一般的苋菜口感好多了。
2.准备好食材。洗苋菜，去掉烂叶老根，摘成长段，沥干水备用。
3.准备好清鸡汤。这是做“白切鸡”时，浸鸡后的“鸡汤”的，一般都会保存在冰箱中，做底汤用。
4.在锅中加入足量的清水，大火煮开，再放入适量的花生油。
5.将苋菜放入氽水至断生。
6.将断生的苋菜捞起，沥干水后装入合适的汤碗中，摊开，防止将苋菜捂“黄”。
7.大火烧锅至6分热，下生鸡油，改中中小火，煸出鸡油后，改大火，爆香姜片。
8.将清鸡汤倒入。
9.放入涨发香菇，煮开后，改中火煮3分钟。
10.在汤中加入盐、鸡精调味，即成“上汤”啦。
11.将步骤10的上汤倒入步骤6中盛起的苋菜中，稍加整理，即成。
苋菜步骤5氽水至发软，断生即可，不用熟透，因在后面还要加入滚烫的上汤，它的余温足以让断生后的苋菜熟透了。
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