麻辣小川
2018-01-15
1.将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒，时间为30分钟左右。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜。
3.捞出清洗干净，切成大块。
4.取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份，炒出油脂，肉微黄。
5.然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用。
7.锅里留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。
8.然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块，喷一汤匙黄酒。
10.转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮，不过时间较长。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了。
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。2.老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。4.用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。
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