甜盐秘语
2017-08-26
1.紫薯提前蒸熟去皮。
2.趁热辗成泥，加入奶粉和炼乳。
3.拌匀成馅。
4.把油皮和油酥按照配料表的用量混合好，和成面团。饧发半小时。（这里我用的是黄油，黄油要提前融化成液体状，在和面）
5.30分钟后，把油皮擀成大饼，放入油酥包上。
6.捏紧收口。
7.擀成长方形大片。
8.折三折。
9.在擀成长方形大片。
10.沿长边卷起。
11.搓匀。
12.分成9份。（这个随意，按自己喜欢的大小调整份数）
13.把每一份的切口内折，整理成光滑的小面团。
14.擀成薄饼。包上做好的紫薯馅。（紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球）
15.收口捏严。
16.收口向下在擀成约1cm厚的圆饼，中间微厚，边缘略薄。
17.以圆心为基准分成六份，用刮刀轻轻压出痕迹。
18.按痕迹剪开，留出圆心部分不要剪。
19.在把每份均匀剪两个小口，只剪上面一层皮，能看到馅料，下层皮不要剪到。
20.每份从边缘捏起，成6个花瓣。
21.都做好，放进烤盘，花心刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
22.放入提前预热好的烤箱内，180度，15分钟即可。
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。注意第二次剪花瓣的时候，只剪上面一层皮，能看到馅料，下层皮不要剪到。紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球，这个大小可以根据面皮自由调节，这样包的时候比较好操作。黄油可以用猪油或者植物油替代。
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