糖醋还是酸辣？
2017-12-28
1.准备好辅料:花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶、草果、豆蔻。
2.辅料:老抽、生抽酱油、料酒、蚝油。
3.排骨洗干净。
4.锅中加足够的凉水，开火。
5.下入排骨，加4片姜，5ml料酒。
6.边焯边搅拌，有利于去除污血，煮开后，用勺子撇去浮沫，笊篱捞出排骨。
7.锅坐火上，烧热后加入5ml油。
8.下入排骨，中小火煸炒片刻，依次加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖，煸炒至上色均匀，煸出香味。
9.排骨倒入汤锅，加水没过排骨，加入葱段、2片姜片、3瓣蒜。大火煮开，改中小火炖。
10.约1个小时，炖至排骨软烂，1/3汤汁的时候关火，盛出。
凉水入锅焯排骨，加入姜片和料酒，有效去腥。
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