1.先处理鱼的部分,我买的时候鱼已经处理好(中间的脊骨和上下片分开),用刀把鱼头,鱼尾,鱼骨切下,先从鱼尾开始片肉,切的时候刀跟面板呈30度左右,不要太薄,厚度大概一公分左右,切完用料酒,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓匀,腌十分钟左右
2.然后处理配菜部分,锅内烧开水,少放点盐为了保持蔬菜的新鲜,依次把油菜等下锅焯熟,铺到待会盛鱼的盘子里
3.炒锅内放油,辣椒花椒煸炒出香味捞出,再放入郫县豆瓣酱炒香,放入冷水(能没过鱼肉即可),水开后先放鱼骨,鱼头等,然后再把鱼片放入,根据口味加适量的盐,等鱼肉发白即熟,盛入放蔬菜的盘中
4.锅内再放适量的油烧开,放辣椒和麻椒,麻椒可以多点,(这一步骤可以把辣椒放在鱼肉上,油热了直接浇上去),把油浇在鱼肉上就可以了
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