食之韵味
2018-02-19
1.买回来的猪皮洗净，将水烧开放入姜片，将猪皮煮10分钟。
2.然后将猪皮拔去猪毛，刮去油脂。
3.再放入锅再煮5分钟。
4.再一次的将猪皮刮去油脂。
5.用清水将猪皮洗干净，切成细条。
6.用蓝子将切好的猪皮在清水下反复冲洗，抓挤，将油脂冲洗干净。
7.然后锅里装水倒入洗干净的猪皮。再放入香料包。（香叶，老姜，陈皮，花椒，葱白）
8.大火烧开小火熬，再撇去上面的油渍，熬制一小时以上，汤变粘稠时。
9.取出料包放少许盐，将猪皮倒入保鲜盒，冷后放入冰箱冷藏结成肉冻即可。
10.姜，葱，大蒜切碎，再加入油泼辣椒放入小碗。
11.加入生抽，陈酷，芝麻油，味精，胡椒粉，白糖，花椒油。
12.锅里烧热，放油将油烧热后倒入小碗中，做成酱料。
13.将猪肉都切成块摆在盘子上。
14.酱料倒在猪皮冻上即可食用。
猪皮一定要反复的去除油渍，做出来的肉冻才能晶莹剔透。
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