随性美食
2018-02-09
1.黄花鱼一条（500克左右）净堂、去鳞、洗净。
2.将黄鱼切成花刀。
3.备好腌制黄鱼的调料：料酒、盐、白胡椒粉
4.涂抹在黄鱼的身上，腌制10分钟左右。
5.豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。
6.备好制作糖醋汁的调料。
7.用70克的淀粉，调成淀粉糊。
8.提起鱼尾，将淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白，将鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，先让鱼尾定型。
10.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上。
11.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
12.将锅中的油篦出，留一点点油，放入葱、姜、蒜末炝锅。
13.出香味后，放入番茄酱和料酒，炒出红油，放入适量的水。
14.烧开后，放入白糖、白醋、味精、盐调味，烧开。放入豌豆。
15.用10克的淀粉，加入水稀释，缓慢的倒入汤汁中，使汤汁变粘稠，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
16.将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
第一次做这种有造型的炸鱼，我个体会就是，要大火炸鱼，让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼，容易碎，更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。
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糖醋黄花鱼