淡淡的味道
2018-02-23
1.先将鱼去鳞，去内脏，鱼鳃，用厨房纸擦干鱼身的水分
2.再将鱼身两面切花刀。先刀直立切入，再横切。
3.在每片花刀，鱼肉都轻轻切两刀
4.放盐、料酒、胡椒粉，用手抹均匀鱼身，腌制10分钟左右
5.切姜蒜末备用
6.热油锅，油一定要多，最好能盖住整条鱼。油温热油需要时间，当油热到大致五成热时，取一个碗放入适量的干淀粉加入少量的水，兑成较厚浓稠的状态（比酸奶再稠一点）
7.将鱼挂淀粉糊。
8.将鱼尾提着淋油。让鱼肉的花刀都向外翻。然后再放入油锅中定型炸至酥脆
9.捞出放盘
10.锅留底油，放姜蒜炒出香味
11.下番茄酱和一勺料酒，炒出红油
12.再放入适量的水，白砂糖，白醋，一点点鸡精，少许盐。煮开
13.将挂糊剩下的淀粉糊加适量的水兑稀分次倒入锅中搅拌煮。直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
14.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
炸鱼的油温一定要高，鱼定型快鱼一定要炸酥脆，定型效果才好，口感吃起来也更好
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