私房菜可可
2018-02-06
1.首先将茄子滚刀切块，装入碗中，放入一勺盐拌匀，腌制十分钟。
2.西红柿切块，青椒滚刀切块，干辣椒切节，葱切葱花，蒜子切末，姜切成姜末。
3.锅中倒入半锅油，烧至七成热时，倒入茄子，炸至颜色变黄，变熟后，捞出。
4.锅留底油，放入肉泥炒散，加入干辣椒、姜末、蒜末，均匀翻炒后，加入豆瓣酱、甜面酱，翻炒上色，接着加入适量蚝油、半勺白糖，淋入适量料酒调味，翻炒。
5.然后加入茄子、青椒、西红柿，翻炒片刻，倒入适量清水，滴少量老抽提色，撒上少许胡椒粉，再勾适量水淀粉收汁，最后淋入几滴麻油提味，加上葱花，翻炒至香味溢出后，即可出锅装盘。
1、放盐腌制茄子是为了挤出多余水份，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻！2、因为放了豆瓣酱和蚝油，咸度已够，根据自家口味酌情放盐。
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